В Казахстане разработали технологию производства мраморной баранины

Казахстанские ученые разработали технологию производства мраморной баранины на основе казахской тонкорунной породы овец. Новая разработка позволяет получать мясо с повышенной сочностью, нежностью и насыщенным вкусом, а также создает дополнительные возможности для экспорта, сообщает World of NAN.

Специалисты ТОО «Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности» НАО «НАНОЦ» разработали систему интенсивного выращивания и откорма ягнят с использованием специального сбалансированного комбикорма. В его состав входят зерновые и белковые компоненты, пробиотики, растительные добавки, премиксы и минеральные вещества.

В результате содержание внутримышечного жира в мясе достигло 4–6%, тогда как при традиционном пастбищном выращивании оно составляет около 2–3%. Именно внутримышечный жир формирует характерную мраморность и улучшает вкусовые качества мяса.

Также увеличился выход наиболее ценных отрубов и улучшилось соотношение мышечной и жировой тканей, что повышает товарную ценность продукции.

Разработка получила два патента на полезную модель, а результаты исследований опубликованы в научных изданиях. Технологию планируется внедрять в овцеводческих хозяйствах Казахстана, ориентированных на производство мяса с высокой добавленной стоимостью и экспортный рынок.

Смотрите больше интересных агроновостей Казахстана на нашем канале telegram, узнавайте о важных событиях в facebook и подписывайтесь на youtube канал и instagram.